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Premio OPIC de la Ciencia y Tecnología Cárnicas 2008
El premio OPIC de la Ciencia y la Tecnología Cárnicas se concede para recompensar una ponencia, presentación o comunicación póster cuya temática esté relacionada con la carne roja y que haya sido presentada por el candidato en el Congreso anual Internacional de la Ciencia y Tecnología Cárnicas (ICoMST).
Cameron José, de la Murdoch University de Australia Occidental, es el galardonado de este año 2008. Se lleva un premio dotado con 5.000 dólares USA con motivo del ICoMST celebrado en Ciudad del Cabo desde los días 10 al 15 del pasado mes de agosto. Los dos pósters que presentó muestran los « Efectos de la vitamina E sobre la estabilidad del color de la carne de cordero » y « Un sistema modelo para describir la inhibición de los lípidos por oxidación y sus consecuencias sobre la oximioglobina presente en la carne ».
Los trabajos que le han permitido clasificarse para el premio versaban sobre los efectos de la vitamina E alimentaria sobre la estabilidad del color de la carne de cordero en contacto con el aire o en envases de CO2 durante un período de 30 días. Llegó a demostrar que unas concentraciones suficientes de vitamina E podrían aumentar la duración de los cortes de carne de cordero en 60 días más. El efecto estabilizador de la vitamina E reviste especial importancia cuando la carne se pone a la venta 10 días después de su preparación.
SEXTA PRESENTACIÓN DE LA OPIC A CARGO DE LA DRA NICOLA SIMMONS
La Dra. Nicola Simmons, Carne Technologies Ltd. (Nueva Zelanda), ha realizado la presentación 2008 de la OPIC sobre la Ciencia y tecnología de la carne con motivo del Congreso Internacional de la Ciencia y Tecnología Cárnicas (ICoMST) que se celebró en la Ciudad del Cabo. Su presentación versaba sobre el « Reexamen de los principios de estimulación eléctrica ». En ella, se reevalúan los mecanismos de estimulación eléctrica de las canales que pueden servir para mejorar la calidad de la carne. Se determinan los elementos que confirman el efecto de la estimulación eléctrica en la ternura (y otras marcas de calidad de la carne) basado únicamente en las variaciones de los niveles pH/temperatura en los músculos de las canales. Se describen las interacciones entre los parámetros eléctricos y las reacciones de contracción de los músculos de la canal con vistas a ofrecer unos principios generales que puedan servir de orientación para la concepción de una tecnología de estimulación eléctrica. Se prevén los riesgos comerciales ligados a una menor calidad de la carne debido a un uso inapropiado de la estimulación eléctrica, en particular una estimulación excesiva que provocaría unas condiciones similares a la carne blanda, pálida y exudativa.
Organización
Con motivo de su asamblea general celebrada en Ciudad del Cabo, los miembros de la OPIC procedieron a la elección de su Comité Ejecutivopara los años 2008 a 2010 y a la creación de nuevos comités relativos a las finanzas, la economía, el marketing y las ciencias.
IMS-GIRA World Meat Facts Book
LIVRE MONDIAL DE STATISTIQUES SUR LA VIANDE DE L'OIV-GIRA, 2DITION 2008
L'édition 2008 du livre mondial de statistiques sur la viande de l’OIV-GIRA vient de paraître. Publication annuelle, il résulte de la coopération entre l’OIV et GIRA, une grande société indépendante de conseils en études économiques et de marchés spécialisée en recherche stratégique dans le secteur agroalimentaire et plus particulièrement la viande. Elle présente les dernières statistiques sur la production, la consommation et le marché international de la viande. Les chiffres font ressortir la tendance sur cinq ans. Ils sont ventilés par espèce de viande (bœuf, mouton, porc et volaille), par région géographique (Union européenne, Europe de l'Est/Ex-URSS, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Moyen-Orient/Afrique du Nord, autres pays d'Afrique, Extrême-Orient, autres pays d'Asie) et par grand pays à l'intérieur des régions.
L'édition 2008 est disponible auprès du Secrétariat de l'OIV.